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以下是 “Live Your Brand” 系列中的第六篇，品牌专家Melanie Spring将带我们进行为期三周的全国公路旅行，以结识创新企业家，他们的经验为大大小小的企业提供了经验教训。
威斯康星州麦迪逊市是中西部一个相当大的城市，对普通的局外人来说似乎很安静和谦虚。麦迪逊是一个和平的，以家庭为中心的城市，是拥有76,000多个农场的州的国会大厦。多亏了牧场的数量，它也是农场到餐桌运动的发源地，由敖德萨·派珀 (Odessa piper) 开创，敖德萨·派珀 (odesa piper) 是该市高级餐厅L'Etoile的原始所有者，今天，由厨师托里·米勒 (Tory Miller)。
在威斯康星州，派珀 (piper) 被称为美食第一夫人，这个名字当之无愧。为了创造无与伦比的餐厅体验，piper开设了L'Etoile 1976年，这是一家仅提供优质本地食品的餐厅。在奶酪凝乳，油炸食品和啤酒的土地上，这个概念将传统带到了一个全新的方向。对于piper来说，它奏效了，因为L'Etoile多年来一直赢得赞誉。
2002年，米勒 (piper) 被认为是美国最重要的年轻厨师之一，他开始在L'Etoile工作。2005年，他与姐姐Traci一起从piper购买了这家餐厅，以继续她的高品质足迹。
如今，这家餐厅仍然是威斯康星州顶级的高级餐厅之一，但对于米勒来说，这还不够。他想找到一种与更多观众分享新鲜美食的方法。如此2010年，Graze在麦迪逊开业，提供了更休闲的用餐体验，但仍与L'Etoile设定的高标准保持一致。
这两家餐厅通过在美食杂志的 “美国前50名餐厅” 和Saveur的 “前100名” 等出版物中获得认可，继续因其可持续的本地品牌努力而受到关注。
以下是您可以从Miller和piper那里学到的如何使您的品牌脱颖而出的知识:
吃草餐厅的食物
图像信用: 梅勒妮·春天
1.了解你的观众，敢于与众不同。中西部并不以美食天堂而闻名。Graze知道它必须有所不同。望着国会大厦，Graze拥有一家时髦的城市餐厅的气息，中西部人的巨大心熙熙攘攘，将美味的食物带到每张桌子上。
麦迪逊地区的人们-一些当地人和其他参加麦迪逊大学的移植物-对他们的饮食很感兴趣。通过折衷的菜单，您会在Graze找到两种不同类型的人: 那些喜欢当地啤酒，奶酪凝乳和汉堡的人，以及喜欢熟食和不寻常的传统韩国菜肴 (如五花肉) 的冒险美食家。
2.坚持你的使命。菜单上有多达170种不同的威斯康星州农民，Graze非常小心，只能与实践可持续性的农场合作。尽管他们对与谁合作很谨慎，但他们并不将农场限制在经过认证的有机农场。可能看起来有点倒退，但对于放牧来说，这是有道理的。例如，农民的可持续做法允许他们从一个爱她的山羊的女人那里得到山羊奶酪，她很好地照顾了它们，但如果他们生病了，愿意给他们抗生素。
Graze在餐厅内的一堵大墙上展示了他们所有的农民。每个月都会有一个新的故事和图片出现在黑板上，这是对客户的另一种吸引力。
“你可能会认为写这个故事是困难的部分，但要拍农民的照片并不容易。他们是一群骄傲的人，“助理经理考特尼·史黛西解释道。
Graze的本地根源不会停留在食物上。这家餐厅拒绝与知名批发公司合作，而是选择通过从当地公司购买亚麻布和厨房用品来支持当地公司-这种做法比较昂贵，但符合Graze的使命宣言。
他们甚至正在努力通过社区宣传来改变年轻一代看待世界的方式，一项倡议是让米勒参观学校，教孩子们如何用新鲜的食材做饭。
3.让你的员工为成功做好准备。Graze将全体员工保持在高标准。在广泛的培训期间，员工会接受从使命到农民的一切询问，以及预期的卓越客户服务。那些不适合的人最终会迅速除草。其结果是客户无可挑剔的体验。
“雇佣你可以信任的人，然后信任他们，” 史黛西说。
对于那些晋级的人来说，他们的每个员工都知道菜单上的每一项都来自哪里，管理层希望员工参与进来。例如，当员工指向墙上的照片时，可能会听到 “那是约翰和多萝西，我们从他们的农场购买牛肉”。
